Julklappstips: Geuze & Kriek

Boken Geuze & Kriek av Jef Van den Steen

Här kommer ett lite sent julklappstips. Köpte för några veckor sen boken Geuze & Kriek av Jef Van den Steen (ISBN: 9020998765). Boken kostar lite mer än andra ölböcker men jag har sett att priset går upp och ner kraftig på Amazon. Jag fick min för $32 USD. Det kanske är lite i saftigaste laget men jag tyckte boken var värt det.

Detta är ingen bok om hur man brygger lambic och blandar Geuze och Kriek. Det är mer en historiebok om de olika bryggerierna och blandare av Gezue som fortfarande finns idag.

Boken är otroligt fin. En av de finare bäcker jag har läst. Många fina bilder och den är tryckt på högkvalitativt papper. Bladen är tjocka och nästan luktar träd.

Boken gavs ut förra året så den innehåller färsk information. Tilquin är till exempel med (de startade för bara några år sen).

En mycket trevlig och mysig bok som är perfekt i soffan. Stäng av TV:n och köp denna bok och njut!

Bryggning: Stone Soup Saison

I torsdags bryggde jag en Saison. Inget speciellt med det egentligen men det ska bli riktigt kul att följa hur den utvecklats. Här är varför:

Istället för att som vanligt mäska i 60 minuter mäska jag enbart i 30 minuter. Ideen är att en kort mäsk (som borde ha varit ännu kortare, 10-15 minuter) skulle förhindra att all stärkelse hinner brytas ner till socker. Anledningen till att jag vill ha stärkelse i vörten är att vanlig bryggjäst, Saccharomyces C., inte kan tillgodogöra sig stärkelse. Det kan där emot Brett och Lacto göra. Fermenterar man vörten med en mixade jäst (Saccharomyces, Brett och Lacto till exempel) kommer Saccharomyces antagligen äta upp sockret snabbare än Bretten och Lacton. Men lite stärkelse i vörten finns det gott om mat kvar för Bretten och Lacton.

30 minuter var dock fullt tillräckligt för att nå mitt pre-boil gravity så det verkar som jag misslyckades lite iaf. Nästa öl ska jag nog bara en göra en 10-15 minuters mäsk. Har läst att 20 minuter ska vara tillräckligt för att konvertera all stärkelse i mäsken till socker.

Det andra som är lite kul med denna bryggd är jästen. Istället för att köpa jäst fermenterar jag den här ölen enbart på "dregs" från kommersiella öl. Alltså bottensatsen från flaskor. Förra helgen var jag inbjuden till en träff med lite ölnördar i Sydney och tog med mig en desinficerad flaska för att samla bottensatser i. Jag anande att det skulle bli lite brettöl under kvällen och jag hade rätt. På väg hem efter kvällen hade följande bottensatser i min flaska:

Stone Soup Dregs

• Jolly Pumpkin - Oro de Calabaza

• The Bruery - Saison Rue
• 
Cascade - Blueberry

• Two Metre Tall - OG. Soured Ale
• Anchorage Brewing Company - Bitter Monk
• 
Evil Twin Brewing - Femme Fatale Brett

Jag lät flaskan stå i några dagar och efter 2-3 dagar var det fullt med aktivitet i flaskan! Det var så mycket aktivitet att jag chansade på att inte stega upp till en större starter utan pitchade hela flaskans innehåll i min fermentor. Var lite orolig att jag hade underpitchat och/eller att de inte skulle orka fermentera 10 liter vört. Men oj vilken aktivitet det var på fermentorn dagen efter pitch. Fint fluffigt skum och man kunde se hur vätskan i fermentorn rördes runt av fermenteringen. Jag är fortfarande orolig över att det är en grov underpitch men jag hoppas det ska bli bra. Underpitchad och stressad Brett ska bara förhöja det typiska Brettsmakerna/aromerna.

När primärjäsningen är klar funderar jag på att lägga ölet på frukt under några månader innan jag flaskar den.

Glad fermentering!

Varför kalla den för Stone Soup Saison då? Ölkvällen förra helgen hade Twitter-hastaggen #stonesoup.

Brettbryggningar

Inte mycket uppdateringar på senaste tiden. Sjukdom och flytt har tagit mycket tid. Har hur som helst flyttat till en lägenhet med ett mycket bättre kök att brygga i.

Sen senaste uppdeteringen har fyra Sasions bryggts. Tre av fyra med Brett. Den sista har jag valt att inte blanda i Brett i då jag behöver mer av grundjästen. Den ena är redan flaskad och smakar bra men fick lite tråkig färg. Jag har experimenterat med spelt, Jolly Pumpkin dregs och gjort en 3.5% variant. Ska bli kul att smaka!

Har även börjat smaka på mina fyra 100% Brett IPA:er bryggda med fyra olika Brettvarianter. Kunde varit lite mer kolsyrade men annars väldigt goda.

Förhoppningsvis får jag lite mer tid framöver att gå igenom både IPA:erna och Saisonerna lite mer noggrant.

100% Lacto Berliner Weisse

Mina tidigare Berliner Weisse har blivit väldigt bra. Jag har gjort två batcher med samma surmäskteknik. Då sommaren närmar sig tänkte jag att det var dags att fylla på lagret igen. Denna batch ville jag dock testa, en för mig, ny teknik.

Jag ville göra en 100% Lacto fermenterad Berliner Weisse. Min plan var att odla upp Lacto från Pale Ale malt i en Erlenmeyer-flaska fylld med svag vört. Lacto gillar inte syre så genom att fylla flaskan till toppen minimerades syremängden. För att fylla flaskan och driva ut lite extra syre toppa jag på flaskan med kolsyratvatten. Lacto tillsattes via en halv näve Pale Ale malt.

Sen försökte jag hålla flaskan i ca 40 grader i 6 dagar. Det gjorde jag genom att förvara flaskan i en hink med varmt vatten som jag bytte ut med jämna mellan rum. Det gick rätt bra och bara efter några dagar lukta det väldigt gott när jag lyfte på locket på hinken. Istället för att lukta extremt illa (som surmäskar gärna gör) lukta det här mer bröd och kanske lite citrus. Väldigt anjenämt faktiskt.

Efter 6 dagar mäska jag in 50% Pilsner-malt och 50% vetemalt som vilken mäsk som helst. 60 minuter i ~62 grader. Gjorde bara 5 liter då jag var lite skeptisk om det här ölen faktiskt skulle lyckas. Efter kokat vörten i 15 minuter kylde jag ner den och fyllde upp en liten glasfermentor och hällde på hela Lacto-starten. För att fortsätta låta Lacton jobba höll jag fermentorn så varmt jag kunde - samma hink och varmt vatten.

Fem timmar senare började det bubbla. En timma efter det första bubblorna var tomrummet i fermentorn fullt av skum. Dagen efter när jag titta till ölen var det kraftig fermentering och hela väggen intill fermentorn var full av öl! Airlocket måste ha fyllts av skum och blivit igenstoppat, trycket inne i
fermentorn måste ha byggts upp tillräckligt för att skjuta upp allt på vägen. Helt galet! Bilden till höger är tagen på kvällen när bubblandet precis kommit igång.

När jag skriver detta har fermentorn slutat bubbla men det verkar vara en del aktivitet fortfarande.

Nu sa jag ju att det skulle vara en 100% Lacto-fermenterad öl. Det beror dock lite på hur långt ner Lacton fermenterar ölen. Är det inte tillräckligt lågt tillsätter jag nog lite Brett för att avsluta jobbet.

Systembolagetsläpp i Australien?

Hehe, nah, inte riktigt.. Den senaste veckan har det ramlat in blogginlägg om vilka nyheter som kommer till Systembolaget.

Jag fick precis syn på vad som kommer till en av de bättre ölbutikerna i Sydney denna vecka. Tänkte att det kunde vara kul som i en liten jämförelse =)

3 Fonteinein Oude Gueze 6% 375ml
3 Fonteinein Oude Gueze 6.0% 750ml
3 Fonteinen Oude Geuze (Armand & Tommy) 6.% 750ml
3 Fonteinen Oude Geuze Golden Blend 6.0% 375ml
Anchorage Galaxy White IPA
Anchorage Bitter Monk 9.0%
Anchorage White Out Witbier
Mik. BA Invasion IPA (w/ Anchorage)
Mik. Beer Geek Brunch - Cognac
Barrel Aged Black Tequila/Speyside Ed. 18.8%
Mikkeller BA George - Calvados Edition 12%
Mik. BA Grand Theft Orange 11.0%
Mik. Risgoop (w/ Three Floyds) 10.4%
Mik. Mielcke & Hurtigkarl (Belgian Strong ale in Château d'Yquem casks) 8.7%
Southern Tier Unearthly (DIPA)
Souther Tier Iniquity (DBIPA)
Southern Tier Compass (Belgian Strong brewed with Rose buds)
Southern Tier Plum Noir (Imp. Porter made with Italian plums)
Southern Tier Creme Brûlée (If i have to tell you what beer this is, then you might be reading the wrong website)
Ska Brewing / Brash Skankin Dirty "Hop Bomb" (DIPA)

De fick in riktigt bra öl för nån vecka sen och det hela blev rätt dyrt för min del. Köpte bland annat en Anchorage White Out Witbier som de hade även då. Så jag får nog hoppa denna gång..

Provsmakning: Brett-saison

Saison bryggd Februari 2013. Fermenterad med WLP645 (Brett C.) och Wyeast #3191 (Berliner Weisse blandning).

OG: 1.066
FG: 1.018

2.00 kg               Pilsner (2 Row) Ger (3.9 EBC)            Grain         2        73.3 %      
0.32 kg               Wheat Malt, Ger (3.9 EBC)                Grain         3        11.7 %      
0.25 kg               Munich Malt (17.7 EBC)                   Grain         4        9.2 %      
0.16 kg               Cane (Beet) Sugar (0.0 EBC)              Sugar         5        5.9 %
    
10.00 g               Northern Brewer [10.20 %] - Boil 60.0 mi Hop           6        21.8 IBUs  
5.00 g                Northern Brewer [10.20 %] - Boil 5.0 min Hop           8        2.2 IBUs

1.0 pkg               Berliner-Weisse (Wyeast #3191-PC )       Yeast         9        -          
1.0 pkg               Brettanomyces Claussenii (White Labs #WL Yeast         10       -  

Utseende – Lite mörkare än vad jag hade tänkt mig. Mycket grumligare än förväntat men den har ett fint vitt skum som ligger kvar en bra stund. Lämnar lite skumrester på kanterna av glaset.

Lukt – Brett! Den luktar inte på något sätt illa (blöt hund, stall etc) utan det är mer en försiktigt brett lukt som hintar om att det är en fin Saison. Luktar riktigt bra.

Smak – Småsöt, väldigt "rund" i smakerna. Eftersmaken bjuder på en del brettkaraktär. Behöver lite mer beska nästa gång och en annan huvudjäst. Väldigt lång eftersmak.

Summering – Luktar fantastisk, lite för söt i smaken, behöver mer beska eller bättre utjäsning. Lite ljusare färg hade inte heller skadat. Inga problem att dricka en hel flaska. Är väldigt nöjd med den. Ska brygga om den med en riktig Saison-jäst + Brett C. Ska dra ner eller ersätta Munichmalten i nästa version.

Lite sur/vild/brett-termer

Kort litet inlägg om olika termer som man ofta hör när man pratar om öl med Brett, Lacto eller Pedio. Nedan kommer en liten förklaring på vad jag syftar på när jag skriver om dessa öl, jäster och bakterier. Det betyder inte att de är korrekta =)

Först och främst, suröl och vildöl, syftar på öl så som till exempel Lambic och Flanders Red - syrliga öl där man förstår var namnet suröl (sour beer) kommer ifrån. Även vildöl (wild beer) är ganska lätt att förklara när man talar om Lambic till exempel. Bryggarna använder öppna jäskar och förväntar sig att luften från öppna luckor i bryggeriet ska föra in jäst från "det vilda". Dock ska man inte blanda ihop det med öppen fermentering. Det kan man göra med vanlig jäst och producera öl av hög kvalité som varken är sura eller har vildjäst i sig.

Den nya världens sur/vildöl är dock nödvändigtvis inte varken sur eller vild. De är bryggda med jäst som är kultiverad i ett labb. Bara för att det är Brettjäst behöver den inte vara vild. Dessutom gör inte Brettjäst öl syrliga. Brett gör bara öl syrliga vid fermentering om den har tillgång till syre och då oftast i mindre mängder. Man kan med andra ord alltså fermentera vört med Brett utan att få ett syrligt öl. Det finns många exempel på Saisoner som är bryggda med Brett som inte alls är syrliga.

Jag föredrar ordet Brettöl istället för suröl och vildöl. Om jag brygger ett öl som ska vara syrligt använder jag dock suröl. Vildöl för mig är öl som fermenteras genom att använda jäst som fångats in av bryggarna (istället för att beställas från ett labb).

Vanligt förekommande jäst- och bakterietermer

4 Brettstammar från White Labs.

Brettanomyces - Namn på ett jästsläkte. Precis som Saccharomyces är jästsläkten som vanliga öl fermenteras med. Brettanomyces förkortas ofta som Bret, Brett eller Bretta. De Brettstammar som används vid ölproduktion kan man hitta här.

Lactobacillus - Släkte av bakterier. Förkortas ofta som Lacto. Lacto är en bakterie som producerar mjölksyra (lactic acid på Engelska). I suröl kommer mycket av syrligheten av Lacto eller Pedio (se nedan). Lacto är känslig för de konserverande egenskaper humle tillför till öl. Använder man Lacto för att få syrliga öl bör man därför hålla IBU:n under 8. Lacto arbetar bäst under syrefria miljöer.

Pediococcus - Förkortas ofta som Pedio. Pedio producerar likt Lacto mjölksyra. Pedio är en bakterie som producerar mycket av den syrligehet man hittar i de flesta suröl. Pedio kräver en syrefri miljö för att arbeta.

Acetobacter - En bakterie som inte alltid är välkommen. I vissa stilar som Flanders Red spelar den dock en lite roll. I en syrerik miljö omvandlar Acetobacter alkohol (etanol) till ättiksyra (acetic acid på Engelska). Bryggare försöker oftast undvika Acetobacter.

Det här inlägget var mer en liten introduktion till de olika termer man ser när man läser om Brettöl. Förhoppningsvis får jag lite tid över och skriver ett lite mer djupgående inlägg om var och en av de ovan nämda bakterier och jäster.

Och glöm inte, det är skillnad på suröl och öl som blivit sur!

2 dagar på USAs östkusten

Istället för att flyga hem till Sverige via Asien gick årets hemresa via USA. För att få sträcka lite på benen halvvägs hem beslöt vi oss för att stanna en natt i Carlsbad (som ligger 20-30 minuter från San Diego) och en natt i Los Angeles.

Två bryggeri och ett jästlabb hade planerats in. Första kvällen mötte vi upp ett par kompisar från USA på Stone Brewing World Bistro & Gardens. Bryggeriet är lite av en ikon för den Amerikanska mikrobryggerirörelsen så det var kul att få chansen att åka dit. Tyvärr missade vi rundturen men restuarangen var en upplevelse i sig. Väldigt fin och avslappnande miljö med dammar, rinnande vatten och en eld.

Fat- och flaskistan var helt klart imponerade men jag höll mig till Stone-öl. Fyra testglas till maten och ett större glas till efterätten:

4 testglas hos Stone Brewing Company

• Oaked Arrogant Bastard Ale
• Suitable For Cave Aging - An Imperial Smoked Porter Tribute To Danny Williams Aged In Red Wine Barrels
• Stone Cali-Belgique IPA
• Sublimely Self-Righteous Ale
• Stone Farking Wheaton w00tstout

Är ni någonsin i San Diego bör ni besöka Stone. Dyrt var det inte heller, middag och öl för 4 personer gick på $140 USD.

Öl hos White Labs.

Dagen därpå begav vi oss efter en shoppingrunda till jästlabbet White Labs och deras tasting room. Tanken med deras tasting room är att deras kunder och allmänheten skall kunna testa öl som är bryggda med samma vört men fermenterad med olika jäststammar, eller samma jäststammar men olika fermenteringstemperaturer och så vidare. Otroligt kul om man brygger öl, kanske inte lika roligt om man bara vill dricka öl. Vi testade 3 hefewiezen, 3 black IPA och 3 Bier de Garde - alla stilar med tre olika jäster som man kan tänkas använda för respektive stil. Himla kul experiment! Det jag blev mest förvånad över var hur mycket färg och grumlighet kunde skilja. Annars skiljde sig fruktigheten ganska tydligt. Väl värt ett besök om man brygger öl!

Det sista ölrelaterade vi gjorde var att besöka The Bruery. Kanske inte lika känt som de två första men då jag har läst deras blogg från dag ett och framåt så var det kul att åka dit och faktiskt dricka deras öl.

White Labs!

Deras tasting room var simpelt men trevligt. Personalen var trevlig och lät kunnig. Det fanns en TV i rummet som visade video från olika kameror från själva brygghuset så man kan kunde titta på hur ölet bryggdes.

Ölen då? Om ni inte vet nåt om bryggeriet har de snabbt utvecklats till att brygga öl och antingen fermentera ölet i träfat eller lagra ölen i träfat. De har ett av USAs största fatprogram. En av deras mest kända öl heter Tart of Darkness vilket är en surporter. Syrlig med en avslutning med lite rostade toner. Vi hade en rejäl tur då årets Tart of Darkness precis hade släppts. Testade 10 öl och köpte med mig tre flaskor hem, Tart of Darkness, Sour of the Rye och Hottenroth. De två första ska jag spara undan i källaren hos mina föräldrar och Berliner Weissen Hottenroth skall drickas upp innan jag åter vänder till Australien.

The Bruery flaskor.

Testglas hos The Bruery.

The Bruery är ett måste om ni besöker Los Angeles! Helt galet bra!

Bloggens framtid

Har tänkt att ändra bloggenss inriktning lite. Jag tänkte fortsätta att skriva lite om de bryggeri jag besöker och andra ölrelaterade aktiviteter i Australien men jag tänkte att jag i framtiden skall fokusera mer på bryggning än vad jag gjort tidigare. Så om man inte är intresserad av bryggning kan det bli lite torrt =)

På senare tid har jag experimenterat mer än tidigare och det är dessa experiment jag tänkte dokumentera och beskriva här. Har bland annat bryggt en gäng maltexperiment som snart skall testas och skrivas om. Utöver dessa bryggder kommer jag i framtiden fokusera nästan all min bryggning runt brettanomyces, lacto och pedio.

Jag har bryggt en del batcher med Brett/Lacto/Pedio förrut men det är denna djupdykning i sur/vildölsbryggning som kommer stå i fokus framöver!

Mer om det i kommande inlägg.

Öl i Singapore

I Juni tog jobbet mig till Singapore i två veckor och självklart kunde jag inte hålla mig borta från de lokala bryggerierna när jag ändå var där.

Brewerkz, Singapore

Första besöket blev Brewerkz. Av nån anledning hade jag inte några större förväntningar på deras öl eller stället men det skulle visa sig att jag hade fel. Lokalen var faktiskt rätt häftig och ölen var riktigt god. Deras Stout var kanonfin och de flera andra roliga och framförallt välgjorda öl. Till första provbrickan tog jag fyra öl och lite tryffelpommes.

Då det är väldigt varmt i Singapore så tog jag nästan varje chans att gå i shoppingcenter för att svalka ner mig. I ett av de många jag gick in i hitta jag en ölbutik med riktigt mycket öl. Tyvärr var jag inte riktigt på väg hem så jag köpte bara med mig två burkar japansk mikroöl från Yo-Ho.

Aooni IPA från Yo-Ho

Den första jag testade var deras Aooni IPA. Trevlig, söt och lite kådig.

När första jobbveckan var slut tog jag en testbricka på Red Dot Brewhouse. De var allmänt tråkiga. De som smakade något smaka ofta väldigt sött eller som trött humle. Avslutade mitt besök med deras IPA som var helt OK.

En till öl hanns med innan hemgång. En Wit från Archipelago Brewhouse. En Wit som smaka mycket skumbananer och var mer som en hefeweizen än en Wit. Inga större fel på den. Dagen därpå testade jag även deras Summer Ale. Ingen höjdare kanske men den släckte törsten i den 33 gradiga hettan. Mitt mål var egentligen att besöka JiBiru Japanese Craft Beer Bar. Tyvärr hade de stängt på grund av all brandrök från Indonesien. Men med lite tur så öppna dem efter några timmar när jag gick förbi en gång till. Baren är inriktad på att sälja Japansk mikroöl. Jag beställde in en Hitachino Nest Espresso Stout trots att jag inte dricker eller gillar kaffe. Den var mot mina förväntningar väldigt god! Väldigt fyllig, småsöt och en ganska lång kaffesmak som kämpade med sötman. Kaffesmaken kom fram i precis rätt mängd.

Utsikt från LeVel 33.

Största bottennappet under resan var nog bryggeriet och baren LeVel 33. Ganska tråkigt öl som dessutom var sjukt dyr. De fick dock lite pluspoäng för utsikten och att de hade monterat kameror i jästankar så att man kunde titta in =) Namnet på bryggeriet kommer av att det ligger på våning 33. Världens högsta bryggeri?

Under senare delen av min vistelse upptäckte jag och min kollega två riktiga guldkorn. Det första är en ölförsäljare i ett Hawker Centre som hade många fina öl. De verkar inte ha någon hemsida med ståndet heter The Good Beer Company. Vi hittade öl från Deschutes, Stone, Feral plus lokal öl. Maten från stånden bredvid kostade $4 SGD och ölen gick på $9-12 SGD. Riktigt bra!

Köpte på mig några flaskor att ta med tillbaka till Sydney.

Men det blev bättre! Vi gick nämligen tillbaka till den ölbutik, Thirsty jag tidigare nämde. Denna gången på kvällen och då var det fullt med folk som drack öl. Det är helt enkelt en ölbutik där man också kan dricka öl. Och vilken öl sen! Öl från hela världen återfanns i butiken. Allt från Stone Brewing till Kopparbergs Cider. I butiken avnjöt vi bland annat Ninkasi Total Domination IPA, Mikkeller Foodball och Brewery Ommegang Hennepin Farmhouse Saison. Inte helt illa =) Priserna då? Väldigt bra om man kommer från Australien. $7.5 SGD (typ 40 kronor) för en Stone IPA, $10 SGD för en Mikkeller, $6.5 SGD för en två månader gammal Firestone Walker Jack 31.

Rekommenderar starkt Singapore. Staden i sig är väldigt trevlig och är man intresserad av öl har man mycket att utforska!

Min rapport om Melbourne Good Beer Week 2013

Var som jag tidigare nämnt nere på Melbourne Good Beer Week 2013 för någon vecka sen. Det är andra året i rad jag besöker Melbourne under denna ölfestivalsvecka. I år var vi bara nere två nätter och tre dagar men då jag var sjuk dagarna innan så blev det inte riktigt som planerat. Kände mig hängig och trött. Men ett par ölevent och en ölfestival hann jag med iaf.

Huvudattraktionen var GABS 2013. En festival där nästan alla landets bryggerier ställde upp med en öl som aldrig tidigare har bryggts förrut. Riktigt roligt upplägg tycker jag. Bryggerierna vet att de antagligen kan bli av med all öl de brygger så det kan brygga öl med konstiga ingredienser och tekniker som de annars kanske inte hade testat. I år var det 90 öl och det är princip 90 testbatcher av riktigt duktiga bryggare. Innan festivalen satt jag och markerade vilka öl jag skulle testa och blev därför lite besviken när jag kom dit och insåg att de hade ställt till det med barerna. Man köper ölen på en paddel i 85 ml glas. Tyvärr fick man stå i totalt 6 olika köer som hade 15 öl var. Det gjorde det väldigt svårt om man ville ha en öl från varje kö. Blev sjukt mycket köande.. tillslut fick man ta 5 öl från varje kö för att hinna med något på de 4.5 timmarna man hade på sig.

Till det viktigt, ölen! Den godaste jag testade var en Porter från Moon Dog Craft Brewery som de hade gjort med Nøgne Ø. En porter med surkörsbär. Kanonfin balans mellan sötma och syrlighet.

Testade en Berliner Weisse som jag tyckte saknande lite syrlighet. Den hade en svag bakgrundsyrlighet och var väldigt lättdrucken.

Annars blev det en bunke med Black IPAs, Double IPAs och andra godheter. Hög klass på alla öl!

De två andra eventen jag gick på var ett gratis Brooklyn Brewery Party och ett tap take over av fyra bryggerier. Båda var trevliga men jag missade Brooklyn Brewery Blast! som de hade med på fat =(

Ena kvällen hittade vi en Food Truck på en bakgata. Bilen såg ut som en gammal stereo och serverade riktigt fina hamburgare. En glad överraskning.

Kul helg, var tyvärr väldigt sliten efter min sjukdom tidigare den veckan.

Ska ni nån gång besöka Melbourne, gör det i Maj!

Weekend upp till Six String Brewing Company och Murray's Brewery.

Paddel hos Six String

För två veckor sen bar vi oss av på en weekend norrut längs kusten. På vägen upp besökte vi först Six String Brewing Company. Ett bryggeri som endast har haft öppet i 7 veckor när vi hälsade på. De låg i en industriell byggnad men hade en egen bar och serverade lite mat.

Jag hade smakat två öl gjorda av dem sen innan och de höll hög klass. Vi beställde in en paddel med öl och började provning. De fyra öl vi fick var väldigt goda och var väldigt välgjorda. Stouten vi provade var påkopplad för första gången en timma innan vi anlände så där hade vi lite tur. Det var en imperial stout som hade legat på tank i 5-6 veckor men jag tror den kommer bli bättre av att ligga lite längre. Mycket smakar men den var på gränsen till lite spritig. Men jag är säker på att det lägger sig med lite mer tid.

Bryggeriet i sig var i väldigt god ordning och all(!) utrustning såg ut som ny. De hade bryggverk, tankar och fatrengörare från Premier Stainless. Faten såg blanka och fina ut. De verkade helt klart välfinasierade.

Six String Squealer

Avslutningsvis köpte vi en squealer med deras ESB på vägen ut.

Jag spår en ljus framtid för Six String. Riktigt kul!

Nästa anhalt var Murray's Brewery. Det är ett bryggeri som vi har velat besöka sedan de öppnade en bar i Manly Beach för några år sen. De har väldigt många roliga öl och de experimenterar en hel del. Bryggeriet ligger mitt i ingenstans. Verkligen långt från allt. Så vi hade bokat in oss på ett Farm Stay på granngården. 10 minuters promenad från bryggeriet. Vi hade bokat en bryggeritur för $5. Dagen vi besökte regnade det kraftig så när vi kom fram fick vi det tråkiga beskedet att turen var inställd. Själv tänkte jag att det var ju en bra inomhusaktivitet att göra en regnig dag. Men de sa att det var för kladdigt och "farligt" att gå från puben till bryggeriet i mörkret. Lite småtråkigt.

Fanns inget annat att göra än att beställa in öl i baren. Tyvärr hade de bara standardutbudet och inte mycket annat vilket var en jättetråkigt. Känns som deras bar i Manly har bättre utbud. Mycket konstigt. Hur som helst så slank det ner en hamburgare och ett gäng öl.

Murray's verkade väldigt populära hos lokalbefolkningen. Australiensarna dansade långdans och stojja hela natten. Jag har ingen aning hur alla kom hem. De måste ha åkt bil (för det ligger mitt i skogen) men jag tvivlar starkt på att det fanns tillräckligt med nyktra bilförare.

Av de två bryggerierna var Six String helt klart roligast! Det får nog bli ett till besök där framöver.

Barmattor hos Murray's Brewery.

Vägen till bryggeriet!

Good Beer Week 2013 och Sh!t Beer Geeks Says

Om en månad är det dags för årets Good Beer Week i Melbourne. Förra året var vi där hela veckan men i år kommer vi bara där under första helgen. Mer om det i ett senare inlägg.

I väntan på veckan har gänget bakom släppt en 3 minuters film med titeln Shit Beer Geeks Says. En liten parodi på sig själva. Ganska humoristisk på sina ställen =)


GBW - SHIT BEER GEEKS SAY from GOOD BEER WEEK on Vimeo.

Snabbvisit i Nya Zeeland och Tonga

För två veckor sen hade jag turen att få besöka både Nya Zeeland och Tonga. Tonga är en liten ögrupp med enbart 100 000 innevånare så jag gissade på att ölutbudet skulle vara snålt. Som tur var mellanlandade vi i Auckland, Nya Zeeland, på vägen dit.  Åkte snabbt ner till stan innan nästa flyg och köpte fem öl:

Deception - Hallertau Brewbar & Restaurant

Great Punkin - Renaissance Brewing Company

Digital IPA - Yeastie Boys

Stuntman - Hallertau Brewbar & Restaurant

Rex Attitude - Yeastie Boys

En öl per kväll fick avnjutas. Provade också den lokala ölen Mata Maka kontraktsbryggd av New Zealand Breweries Limited. Ljus, söt lager. Inget vidare god. Alldeles för söt för det varma och fuktiga klimatet.

Av de medköpta var Rex Attitude (100% torvrökt malt) och Digital ölen som mest stod ut. Rex var ungefär som att sippa på kolsyrad whiskey =) Digital IPA var riktigt god. Yeastie Boys har även släppt receptet gratis på Internet för den intresserade.

Efter Tonga bar det av mot Wellington i Nya Zealand igen för två nätter. Det är tredje gången jag besökte Wellington och det är verkligen en trevlig stad med väldigt bra ölutbud. Det två klart roligaste ölen jag fick tag på var Mosaic från Sverigeaktuella Epic. En öl bryggd med den relativt nya humlen Mosaic. Den humlen jag hoppas få se mer av i framtiden!

Den andra ölen som riktigt stack ut hittade jag på fat(!) - Double Jack av Firestone Walker Brewing Company. Yum!

Anledning till att vi stannade till i Wellington var för att vi skulle gå på en kollegas bröllop. Jag hade tjatat på honom att hand borde skaffa lite vettig öl istället för det vanliga utbudet. Det var en glad överraskning som mötte mig när vi anlände. Epic IPA och Moa's Imperial Stout som är fantastiskt god!

Alkoholfri öl

I detta inlägg tänkte jag lite enkelt förklara hur alkoholfri öl kan produceras.

Med alkoholfri öl menas öl med en alkoholstyrka under 0.5% ABV. Det finns egentligen tre olika tillvägagångsätt:

1. Membranfiltrering
2. Värmebehandling
3. Avbruten eller restrikterad fermentering

Med membranfiltrering filtreras alkoholen bort genom ett finmaskigt filter i ett så kallat Reverse Osmosis (RO) system. Alkolholhalten kan reduceras ner till mycket låga nivåer. Fördelen med denna teknik är att det kan göras under kalla förhållande (ölets temperatur < 6 grader). Nackdelen är att mer än alkoholen filtreras bort. Upp till 65% av vissa estrar filtreras också bort vilket gör att ölet förlorar mycket av sin "ölsmak".

I ett värmebehandlingssystem utnyttjar man faktumet att alkohol avdunstar med vatten. För att undvika att värme upp ölet till höga temperaturer värms ölet upp under lägre tryck eller vakum. Ölet värms försiktigt upp till 30 - 35 grader i vakum (0.04 - 0.4 bar) och "alkoholångan" leds bort. Tyvärr försvinner även mycket arom och estrar bort i ångan. Speciellt förlusten av arom är vanlig i denna process. Ölet kan uppfattas som tomma och obalanserade. Alkoholhalten kan reduceras till väldigt låga nivår och för att motverka förlusten av aromer och estrar kan 8-10% obehandlad öl tillsättas igen för att komma upp till 0.5% ABV samt tillföra arom, estrar och andra smakämnen.

I den sista tekniken försöker man istället reducera produktionen av alkohol. Man utgår först och främst av en vört som håller lite socker för jästen. Utöver det väljer man också en lämplig jäst. Fyra olika tekniker kan användas:

• Vörten fermenteras med en speciell jäststam, till exempel Saccharomyces Ludwigii, som inte fermenterar maltsocker utan endast fruktos och glukos. Resultat är en öl under 0.5% ABV men innehåller mycket socker och smakar sött.
• Istället för att pitcha jästen 8-10 grader (för en lager) pitchas jästen vid 0-1 grader. Under så kalla förhållande producerar jästen näst intill ingen alkohol. Jästen producerar dock aromer och gör att ölet smakar mindre vört. Jästen bör vara i kontakt med vörten under en så lång tid som möjligt. Det färdiga ölet kommer dock fortfarande påminna om vört. För att motverka detta tillsätts ofta mer humle.
• Vörten fermenteras till 0.5% ABV och avbryts sedan. Vörten kan även fermenteras nästan som vanligt (lite lägre pitch temperatur). Ferenteringen avbryts sedan genom att jästen filtreras bort med en centrifug, ett filter eller avlivas genom pastörisering.
• I den sista tekniken låter man vört flöda genom speciell utrustning där vörten kommer i kontakt med jästen under väldigt korta perioder. Genom att kontrollera flödet och kontakttiden kan alkoholhalten kontrolleras väldigt noggrant.

Slutprodukten från dessa tre tekniker resulterar i öl som antingen saknar mycket arom, estrar eller som är överdrivet söta.

Alkoholfri öl kommer nog aldrig smaka lika bra som ett öl vanligt öl.

Läste för ett tag sen ett citat från en bryggare som intervjuades om lättöl. Hans bästa knep var att ta en klunk vatten före och efter varje klunk av sin favoritöl. Det kanske är den bästa tekniken?

Skandinaviskt öl i Sydney och Melbourne

Igår höll The Local Taphouse i både Melbourne och Sydney ett Scandinavian Tap Showcase. Flera fat från olika Skandinaviska bryggerier har anlänt till Australien och de dyker just nu upp lite här och där. Kunde ju inte riktigt låta bli att dra dit kollegorna för att visa upp vad som produceras hemma.

6 olika öl på fat serverades:

Evil Twin 'Kiwi Pils' - Imperial Pilsner
Beer Here 'Dead Cat' - Amber Ale
Electric Nurse 'Lindy Hop' - Amber Ale
Dugges 'Idjit' - Imperial Porter
Evil Twin 'Wet Dream' - Coffee Brown Ale
Evil Twin 'Ryan & The Beaster Bunny' - Saison

Det är första gången jag ser svenskt hantverksöl på fat i Australien. Det var ju lite extra kul.

Förra veckan besökte vi även en ny bar för oss som har ett bra rykte om bra öl. Frankies Pizza. Jag beställde den ölen jag kom dit för, C-Bomb från HopDog Beerworks, samtidigt som jag läste lite i ölmenyn. Till min stora förvåning hittade jag en Svensk öl, tyvärr var det Pistonhead.. Om det är första gången en Australiensare beställer Svenskt öl lär han inte bli allt för imponerad..

Förhoppningsvis går han vidare till nåt av de andra ställena med Dugges eller Electric Nurse på fat =)

Australiens 20 bästa öl

För femte året i rad arrangerade The Local Taphouse "Hottest 100’ Aussie Craft Beers" omröstning. En omröstning där alla kan rösta på sin favorit öl så länge den produceras i Australien. Omröstning sker online och resultat brukar släppas på Australia Day. Så igår kom listan för 2012:

1. Feral Brewing Company - Hop Hog
2. Stone and Wood Brewing Co - Pacific Ale
3. Little Creatures - Pale Ale
4. McLaren Vale Beer Company - Vale IPA
5. Mountain Goat Brewery - Mikkeller - Black Pepperberry IPA
6. 4 Pines Brewing Company - Kolsch
7. Holgate Brewhouse - Temptress
8. Thirsty Crow - Vanilla Milk Stout
9. Feral Brewing Company - Watermelon Warhead
10. White Rabbit Brewery - Dark Ale
11. 4 Pines Brewing Company - Pale Ale
12. 4 Hearts Brewing - 4 Degrees Pale Ale
13. Birbecks Brewing - Four Brothers IPA
14. McLaren Vale Beer Company - Vale Ale
15. Hawthorn Brewing - Pale Ale
16. Two Birds - Sunset Ale
17. Kooinda Boutique Brewery - Black IPA aka Full Nelson
18. Balmain Brewing Company - Pale Ale
19. Young Henry's - Newtown Brown
20. Two Birds - Golden Ale

Förra årets vinnare Stone and Wood Brewing Co - Pacific Ale kom i år två och ny favorit är den utmärkta Feral Brewing Company - Hop Hog. Riktigt god öl som jag själv röstade på. Den finns dessutom ibland som fatlagrad då den blir nästan lite häftigare. På plats 7 hittar vi en annan öl från Holgate Brewhouse - Temptress. Denna fanns/finns(?) att få tag på Systembolaget.

4 Pines som var väldigt populära i förra årets omröstning har sjunkit till lägre placeringar i år. Det var lite rabalder om 4 Pines då de skickade ut ett nyhetsbrev om att man kunde vinna sin vikt i öl om man röstade på 4 Pines-öl. Detta är andra året i rad de gör så och i år tog tävlingsledarna aktion och diskvalificerade alla röster för 4 Pines som kom in efter nyhetsmailet kom ut.

Bryggböcker

På senare tiden har jag köpt och läst en del böcker. En del hembryggarböcker, en del stilböcker, en om Nynäshamns Ångbryggeri men också lite tyngre böcker om bryggning. Tänkte i detta inlägg prata om de sistnämnda.

Den första är The Practical Brewer från Master Brewers Association of the America. Denna bok är skriven för bryggare som redan jobbar i bryggerier och vill fördjupa sig i all typ av utrustning man kan tänkas hitta i ett bryggeri. Den har även en hel del bryggkunskap men huvuddelen är om utrustning. Boken är så klart skriven för stora bryggerier men det finns även ett kapitel om pubbryggerier och mikrobryggerier. För en hembryggare är den kanske inte så användbar eller prisvärd. Jag har börjat arbeta hos Young Henry's 2-4 dagar i månaden så jag fann boken intressant och relevant. Jag lärde mycket termer och fick en helt annan helhetsbild av hur all utrustning hänger ihop och hur den skall användas.

Boken är på ca 900 sidor och det tog jag mig igenom väldigt snabbt. Den är förvånansvärt väldigt lättläst (om man är intresserad av bryggerier och teknik =) )

Efter The Practical Brewer ville jag ha ännu mer och tog det lite ekonomiskt tunga beslutet att skaffa mig Technology Brewing and Malting skriven av Wolfgang Kunze och utgiven av VLB Berlin. Den här boken är verkligen häftig! Det första som slog mig var att den är väldigt snyggt upplagd och producerad med hög kvalitet.

Boken går igenom allt! In i minsta detalj! Ingen bok för hembryggare men jobbar man i industrin eller vill veta allt om bryggning är boken helt rätt. Den tar upp allt från små kemiska reaktioner till mäskfilter och tapplinor. Jag fick mitt exemplar för två veckor sedan och har hunnit igenom en bit över 300 sidor. Grymt bra än så länge. Häromdagen läste jag ett stycke om pre-masher (en apparat som blandar krossad malt och vatten på väg till mäskkärlet).Två dagar senare stod jag och rengjorde Young Henry's pre-masher och fick därmed undersöka en sådan på nära håll. Perfekt blandning av teori och praktik!

Skulle jag bara rekommendera en av dem skulle det bli Technology Brewing and Malting. Den har helt klart mer information i sig. Den är dock väldigt dyr och har lite mindre detaljerad information om utrustning än The Practical Brewer.