Bryggning: Stone Soup Saison

I torsdags bryggde jag en Saison. Inget speciellt med det egentligen men det ska bli riktigt kul att följa hur den utvecklats. Här är varför:

Istället för att som vanligt mäska i 60 minuter mäska jag enbart i 30 minuter. Ideen är att en kort mäsk (som borde ha varit ännu kortare, 10-15 minuter) skulle förhindra att all stärkelse hinner brytas ner till socker. Anledningen till att jag vill ha stärkelse i vörten är att vanlig bryggjäst, Saccharomyces C., inte kan tillgodogöra sig stärkelse. Det kan där emot Brett och Lacto göra. Fermenterar man vörten med en mixade jäst (Saccharomyces, Brett och Lacto till exempel) kommer Saccharomyces antagligen äta upp sockret snabbare än Bretten och Lacton. Men lite stärkelse i vörten finns det gott om mat kvar för Bretten och Lacton.

30 minuter var dock fullt tillräckligt för att nå mitt pre-boil gravity så det verkar som jag misslyckades lite iaf. Nästa öl ska jag nog bara en göra en 10-15 minuters mäsk. Har läst att 20 minuter ska vara tillräckligt för att konvertera all stärkelse i mäsken till socker.

Det andra som är lite kul med denna bryggd är jästen. Istället för att köpa jäst fermenterar jag den här ölen enbart på "dregs" från kommersiella öl. Alltså bottensatsen från flaskor. Förra helgen var jag inbjuden till en träff med lite ölnördar i Sydney och tog med mig en desinficerad flaska för att samla bottensatser i. Jag anande att det skulle bli lite brettöl under kvällen och jag hade rätt. På väg hem efter kvällen hade följande bottensatser i min flaska:

Stone Soup Dregs

• Jolly Pumpkin - Oro de Calabaza

• The Bruery - Saison Rue
• 
Cascade - Blueberry

• Two Metre Tall - OG. Soured Ale
• Anchorage Brewing Company - Bitter Monk
• 
Evil Twin Brewing - Femme Fatale Brett

Jag lät flaskan stå i några dagar och efter 2-3 dagar var det fullt med aktivitet i flaskan! Det var så mycket aktivitet att jag chansade på att inte stega upp till en större starter utan pitchade hela flaskans innehåll i min fermentor. Var lite orolig att jag hade underpitchat och/eller att de inte skulle orka fermentera 10 liter vört. Men oj vilken aktivitet det var på fermentorn dagen efter pitch. Fint fluffigt skum och man kunde se hur vätskan i fermentorn rördes runt av fermenteringen. Jag är fortfarande orolig över att det är en grov underpitch men jag hoppas det ska bli bra. Underpitchad och stressad Brett ska bara förhöja det typiska Brettsmakerna/aromerna.

När primärjäsningen är klar funderar jag på att lägga ölet på frukt under några månader innan jag flaskar den.

Glad fermentering!

Varför kalla den för Stone Soup Saison då? Ölkvällen förra helgen hade Twitter-hastaggen #stonesoup.