Jag ville göra en 100% Lacto fermenterad Berliner Weisse. Min plan var att odla upp Lacto från Pale Ale malt i en Erlenmeyer-flaska fylld med svag vört. Lacto gillar inte syre så genom att fylla flaskan till toppen minimerades syremängden. För att fylla flaskan och driva ut lite extra syre toppa jag på flaskan med kolsyratvatten. Lacto tillsattes via en halv näve Pale Ale malt.
Efter 6 dagar mäska jag in 50% Pilsner-malt och 50% vetemalt som vilken mäsk som helst. 60 minuter i ~62 grader. Gjorde bara 5 liter då jag var lite skeptisk om det här ölen faktiskt skulle lyckas. Efter kokat vörten i 15 minuter kylde jag ner den och fyllde upp en liten glasfermentor och hällde på hela Lacto-starten. För att fortsätta låta Lacton jobba höll jag fermentorn så varmt jag kunde - samma hink och varmt vatten.
Fem timmar senare började det bubbla. En timma efter det första bubblorna var tomrummet i fermentorn fullt av skum. Dagen efter när jag titta till ölen var det kraftig fermentering och hela väggen intill fermentorn var full av öl! Airlocket måste ha fyllts av skum och blivit igenstoppat, trycket inne i fermentorn måste ha byggts upp tillräckligt för att skjuta upp allt på vägen. Helt galet! Bilden till höger är tagen på kvällen när bubblandet precis kommit igång.
När jag skriver detta har fermentorn slutat bubbla men det verkar vara en del aktivitet fortfarande.
Nu sa jag ju att det skulle vara en 100% Lacto-fermenterad öl. Det beror dock lite på hur långt ner Lacton fermenterar ölen. Är det inte tillräckligt lågt tillsätter jag nog lite Brett för att avsluta jobbet.
