Bloggens framtid

Har tänkt att ändra bloggenss inriktning lite. Jag tänkte fortsätta att skriva lite om de bryggeri jag besöker och andra ölrelaterade aktiviteter i Australien men jag tänkte att jag i framtiden skall fokusera mer på bryggning än vad jag gjort tidigare. Så om man inte är intresserad av bryggning kan det bli lite torrt =)

På senare tid har jag experimenterat mer än tidigare och det är dessa experiment jag tänkte dokumentera och beskriva här. Har bland annat bryggt en gäng maltexperiment som snart skall testas och skrivas om. Utöver dessa bryggder kommer jag i framtiden fokusera nästan all min bryggning runt brettanomyces, lacto och pedio.

Jag har bryggt en del batcher med Brett/Lacto/Pedio förrut men det är denna djupdykning i sur/vildölsbryggning som kommer stå i fokus framöver!

Mer om det i kommande inlägg.

Öl i Singapore

I Juni tog jobbet mig till Singapore i två veckor och självklart kunde jag inte hålla mig borta från de lokala bryggerierna när jag ändå var där.

Brewerkz, Singapore

Första besöket blev Brewerkz. Av nån anledning hade jag inte några större förväntningar på deras öl eller stället men det skulle visa sig att jag hade fel. Lokalen var faktiskt rätt häftig och ölen var riktigt god. Deras Stout var kanonfin och de flera andra roliga och framförallt välgjorda öl. Till första provbrickan tog jag fyra öl och lite tryffelpommes.

Då det är väldigt varmt i Singapore så tog jag nästan varje chans att gå i shoppingcenter för att svalka ner mig. I ett av de många jag gick in i hitta jag en ölbutik med riktigt mycket öl. Tyvärr var jag inte riktigt på väg hem så jag köpte bara med mig två burkar japansk mikroöl från Yo-Ho.

Aooni IPA från Yo-Ho

Den första jag testade var deras Aooni IPA. Trevlig, söt och lite kådig.

När första jobbveckan var slut tog jag en testbricka på Red Dot Brewhouse. De var allmänt tråkiga. De som smakade något smaka ofta väldigt sött eller som trött humle. Avslutade mitt besök med deras IPA som var helt OK.

En till öl hanns med innan hemgång. En Wit från Archipelago Brewhouse. En Wit som smaka mycket skumbananer och var mer som en hefeweizen än en Wit. Inga större fel på den. Dagen därpå testade jag även deras Summer Ale. Ingen höjdare kanske men den släckte törsten i den 33 gradiga hettan. Mitt mål var egentligen att besöka JiBiru Japanese Craft Beer Bar. Tyvärr hade de stängt på grund av all brandrök från Indonesien. Men med lite tur så öppna dem efter några timmar när jag gick förbi en gång till. Baren är inriktad på att sälja Japansk mikroöl. Jag beställde in en Hitachino Nest Espresso Stout trots att jag inte dricker eller gillar kaffe. Den var mot mina förväntningar väldigt god! Väldigt fyllig, småsöt och en ganska lång kaffesmak som kämpade med sötman. Kaffesmaken kom fram i precis rätt mängd.

Utsikt från LeVel 33.

Största bottennappet under resan var nog bryggeriet och baren LeVel 33. Ganska tråkigt öl som dessutom var sjukt dyr. De fick dock lite pluspoäng för utsikten och att de hade monterat kameror i jästankar så att man kunde titta in =) Namnet på bryggeriet kommer av att det ligger på våning 33. Världens högsta bryggeri?

Under senare delen av min vistelse upptäckte jag och min kollega två riktiga guldkorn. Det första är en ölförsäljare i ett Hawker Centre som hade många fina öl. De verkar inte ha någon hemsida med ståndet heter The Good Beer Company. Vi hittade öl från Deschutes, Stone, Feral plus lokal öl. Maten från stånden bredvid kostade $4 SGD och ölen gick på $9-12 SGD. Riktigt bra!

Köpte på mig några flaskor att ta med tillbaka till Sydney.

Men det blev bättre! Vi gick nämligen tillbaka till den ölbutik, Thirsty jag tidigare nämde. Denna gången på kvällen och då var det fullt med folk som drack öl. Det är helt enkelt en ölbutik där man också kan dricka öl. Och vilken öl sen! Öl från hela världen återfanns i butiken. Allt från Stone Brewing till Kopparbergs Cider. I butiken avnjöt vi bland annat Ninkasi Total Domination IPA, Mikkeller Foodball och Brewery Ommegang Hennepin Farmhouse Saison. Inte helt illa =) Priserna då? Väldigt bra om man kommer från Australien. $7.5 SGD (typ 40 kronor) för en Stone IPA, $10 SGD för en Mikkeller, $6.5 SGD för en två månader gammal Firestone Walker Jack 31.

Rekommenderar starkt Singapore. Staden i sig är väldigt trevlig och är man intresserad av öl har man mycket att utforska!

Min rapport om Melbourne Good Beer Week 2013

Var som jag tidigare nämnt nere på Melbourne Good Beer Week 2013 för någon vecka sen. Det är andra året i rad jag besöker Melbourne under denna ölfestivalsvecka. I år var vi bara nere två nätter och tre dagar men då jag var sjuk dagarna innan så blev det inte riktigt som planerat. Kände mig hängig och trött. Men ett par ölevent och en ölfestival hann jag med iaf.

Huvudattraktionen var GABS 2013. En festival där nästan alla landets bryggerier ställde upp med en öl som aldrig tidigare har bryggts förrut. Riktigt roligt upplägg tycker jag. Bryggerierna vet att de antagligen kan bli av med all öl de brygger så det kan brygga öl med konstiga ingredienser och tekniker som de annars kanske inte hade testat. I år var det 90 öl och det är princip 90 testbatcher av riktigt duktiga bryggare. Innan festivalen satt jag och markerade vilka öl jag skulle testa och blev därför lite besviken när jag kom dit och insåg att de hade ställt till det med barerna. Man köper ölen på en paddel i 85 ml glas. Tyvärr fick man stå i totalt 6 olika köer som hade 15 öl var. Det gjorde det väldigt svårt om man ville ha en öl från varje kö. Blev sjukt mycket köande.. tillslut fick man ta 5 öl från varje kö för att hinna med något på de 4.5 timmarna man hade på sig.

Till det viktigt, ölen! Den godaste jag testade var en Porter från Moon Dog Craft Brewery som de hade gjort med Nøgne Ø. En porter med surkörsbär. Kanonfin balans mellan sötma och syrlighet.

Testade en Berliner Weisse som jag tyckte saknande lite syrlighet. Den hade en svag bakgrundsyrlighet och var väldigt lättdrucken.

Annars blev det en bunke med Black IPAs, Double IPAs och andra godheter. Hög klass på alla öl!

De två andra eventen jag gick på var ett gratis Brooklyn Brewery Party och ett tap take over av fyra bryggerier. Båda var trevliga men jag missade Brooklyn Brewery Blast! som de hade med på fat =(

Ena kvällen hittade vi en Food Truck på en bakgata. Bilen såg ut som en gammal stereo och serverade riktigt fina hamburgare. En glad överraskning.

Kul helg, var tyvärr väldigt sliten efter min sjukdom tidigare den veckan.

Ska ni nån gång besöka Melbourne, gör det i Maj!

Weekend upp till Six String Brewing Company och Murray's Brewery.

Paddel hos Six String

För två veckor sen bar vi oss av på en weekend norrut längs kusten. På vägen upp besökte vi först Six String Brewing Company. Ett bryggeri som endast har haft öppet i 7 veckor när vi hälsade på. De låg i en industriell byggnad men hade en egen bar och serverade lite mat.

Jag hade smakat två öl gjorda av dem sen innan och de höll hög klass. Vi beställde in en paddel med öl och började provning. De fyra öl vi fick var väldigt goda och var väldigt välgjorda. Stouten vi provade var påkopplad för första gången en timma innan vi anlände så där hade vi lite tur. Det var en imperial stout som hade legat på tank i 5-6 veckor men jag tror den kommer bli bättre av att ligga lite längre. Mycket smakar men den var på gränsen till lite spritig. Men jag är säker på att det lägger sig med lite mer tid.

Bryggeriet i sig var i väldigt god ordning och all(!) utrustning såg ut som ny. De hade bryggverk, tankar och fatrengörare från Premier Stainless. Faten såg blanka och fina ut. De verkade helt klart välfinasierade.

Six String Squealer

Avslutningsvis köpte vi en squealer med deras ESB på vägen ut.

Jag spår en ljus framtid för Six String. Riktigt kul!

Nästa anhalt var Murray's Brewery. Det är ett bryggeri som vi har velat besöka sedan de öppnade en bar i Manly Beach för några år sen. De har väldigt många roliga öl och de experimenterar en hel del. Bryggeriet ligger mitt i ingenstans. Verkligen långt från allt. Så vi hade bokat in oss på ett Farm Stay på granngården. 10 minuters promenad från bryggeriet. Vi hade bokat en bryggeritur för $5. Dagen vi besökte regnade det kraftig så när vi kom fram fick vi det tråkiga beskedet att turen var inställd. Själv tänkte jag att det var ju en bra inomhusaktivitet att göra en regnig dag. Men de sa att det var för kladdigt och "farligt" att gå från puben till bryggeriet i mörkret. Lite småtråkigt.

Fanns inget annat att göra än att beställa in öl i baren. Tyvärr hade de bara standardutbudet och inte mycket annat vilket var en jättetråkigt. Känns som deras bar i Manly har bättre utbud. Mycket konstigt. Hur som helst så slank det ner en hamburgare och ett gäng öl.

Murray's verkade väldigt populära hos lokalbefolkningen. Australiensarna dansade långdans och stojja hela natten. Jag har ingen aning hur alla kom hem. De måste ha åkt bil (för det ligger mitt i skogen) men jag tvivlar starkt på att det fanns tillräckligt med nyktra bilförare.

Av de två bryggerierna var Six String helt klart roligast! Det får nog bli ett till besök där framöver.

Barmattor hos Murray's Brewery.

Vägen till bryggeriet!

Good Beer Week 2013 och Sh!t Beer Geeks Says

Om en månad är det dags för årets Good Beer Week i Melbourne. Förra året var vi där hela veckan men i år kommer vi bara där under första helgen. Mer om det i ett senare inlägg.

I väntan på veckan har gänget bakom släppt en 3 minuters film med titeln Shit Beer Geeks Says. En liten parodi på sig själva. Ganska humoristisk på sina ställen =)


GBW - SHIT BEER GEEKS SAY from GOOD BEER WEEK on Vimeo.

Snabbvisit i Nya Zeeland och Tonga

För två veckor sen hade jag turen att få besöka både Nya Zeeland och Tonga. Tonga är en liten ögrupp med enbart 100 000 innevånare så jag gissade på att ölutbudet skulle vara snålt. Som tur var mellanlandade vi i Auckland, Nya Zeeland, på vägen dit.  Åkte snabbt ner till stan innan nästa flyg och köpte fem öl:

Deception - Hallertau Brewbar & Restaurant

Great Punkin - Renaissance Brewing Company

Digital IPA - Yeastie Boys

Stuntman - Hallertau Brewbar & Restaurant

Rex Attitude - Yeastie Boys

En öl per kväll fick avnjutas. Provade också den lokala ölen Mata Maka kontraktsbryggd av New Zealand Breweries Limited. Ljus, söt lager. Inget vidare god. Alldeles för söt för det varma och fuktiga klimatet.

Av de medköpta var Rex Attitude (100% torvrökt malt) och Digital ölen som mest stod ut. Rex var ungefär som att sippa på kolsyrad whiskey =) Digital IPA var riktigt god. Yeastie Boys har även släppt receptet gratis på Internet för den intresserade.

Efter Tonga bar det av mot Wellington i Nya Zealand igen för två nätter. Det är tredje gången jag besökte Wellington och det är verkligen en trevlig stad med väldigt bra ölutbud. Det två klart roligaste ölen jag fick tag på var Mosaic från Sverigeaktuella Epic. En öl bryggd med den relativt nya humlen Mosaic. Den humlen jag hoppas få se mer av i framtiden!

Den andra ölen som riktigt stack ut hittade jag på fat(!) - Double Jack av Firestone Walker Brewing Company. Yum!

Anledning till att vi stannade till i Wellington var för att vi skulle gå på en kollegas bröllop. Jag hade tjatat på honom att hand borde skaffa lite vettig öl istället för det vanliga utbudet. Det var en glad överraskning som mötte mig när vi anlände. Epic IPA och Moa's Imperial Stout som är fantastiskt god!

Alkoholfri öl

I detta inlägg tänkte jag lite enkelt förklara hur alkoholfri öl kan produceras.

Med alkoholfri öl menas öl med en alkoholstyrka under 0.5% ABV. Det finns egentligen tre olika tillvägagångsätt:

1. Membranfiltrering
2. Värmebehandling
3. Avbruten eller restrikterad fermentering

Med membranfiltrering filtreras alkoholen bort genom ett finmaskigt filter i ett så kallat Reverse Osmosis (RO) system. Alkolholhalten kan reduceras ner till mycket låga nivåer. Fördelen med denna teknik är att det kan göras under kalla förhållande (ölets temperatur < 6 grader). Nackdelen är att mer än alkoholen filtreras bort. Upp till 65% av vissa estrar filtreras också bort vilket gör att ölet förlorar mycket av sin "ölsmak".

I ett värmebehandlingssystem utnyttjar man faktumet att alkohol avdunstar med vatten. För att undvika att värme upp ölet till höga temperaturer värms ölet upp under lägre tryck eller vakum. Ölet värms försiktigt upp till 30 - 35 grader i vakum (0.04 - 0.4 bar) och "alkoholångan" leds bort. Tyvärr försvinner även mycket arom och estrar bort i ångan. Speciellt förlusten av arom är vanlig i denna process. Ölet kan uppfattas som tomma och obalanserade. Alkoholhalten kan reduceras till väldigt låga nivår och för att motverka förlusten av aromer och estrar kan 8-10% obehandlad öl tillsättas igen för att komma upp till 0.5% ABV samt tillföra arom, estrar och andra smakämnen.

I den sista tekniken försöker man istället reducera produktionen av alkohol. Man utgår först och främst av en vört som håller lite socker för jästen. Utöver det väljer man också en lämplig jäst. Fyra olika tekniker kan användas:

• Vörten fermenteras med en speciell jäststam, till exempel Saccharomyces Ludwigii, som inte fermenterar maltsocker utan endast fruktos och glukos. Resultat är en öl under 0.5% ABV men innehåller mycket socker och smakar sött.
• Istället för att pitcha jästen 8-10 grader (för en lager) pitchas jästen vid 0-1 grader. Under så kalla förhållande producerar jästen näst intill ingen alkohol. Jästen producerar dock aromer och gör att ölet smakar mindre vört. Jästen bör vara i kontakt med vörten under en så lång tid som möjligt. Det färdiga ölet kommer dock fortfarande påminna om vört. För att motverka detta tillsätts ofta mer humle.
• Vörten fermenteras till 0.5% ABV och avbryts sedan. Vörten kan även fermenteras nästan som vanligt (lite lägre pitch temperatur). Ferenteringen avbryts sedan genom att jästen filtreras bort med en centrifug, ett filter eller avlivas genom pastörisering.
• I den sista tekniken låter man vört flöda genom speciell utrustning där vörten kommer i kontakt med jästen under väldigt korta perioder. Genom att kontrollera flödet och kontakttiden kan alkoholhalten kontrolleras väldigt noggrant.

Slutprodukten från dessa tre tekniker resulterar i öl som antingen saknar mycket arom, estrar eller som är överdrivet söta.

Alkoholfri öl kommer nog aldrig smaka lika bra som ett öl vanligt öl.

Läste för ett tag sen ett citat från en bryggare som intervjuades om lättöl. Hans bästa knep var att ta en klunk vatten före och efter varje klunk av sin favoritöl. Det kanske är den bästa tekniken?

Skandinaviskt öl i Sydney och Melbourne

Igår höll The Local Taphouse i både Melbourne och Sydney ett Scandinavian Tap Showcase. Flera fat från olika Skandinaviska bryggerier har anlänt till Australien och de dyker just nu upp lite här och där. Kunde ju inte riktigt låta bli att dra dit kollegorna för att visa upp vad som produceras hemma.

6 olika öl på fat serverades:

Evil Twin 'Kiwi Pils' - Imperial Pilsner
Beer Here 'Dead Cat' - Amber Ale
Electric Nurse 'Lindy Hop' - Amber Ale
Dugges 'Idjit' - Imperial Porter
Evil Twin 'Wet Dream' - Coffee Brown Ale
Evil Twin 'Ryan & The Beaster Bunny' - Saison

Det är första gången jag ser svenskt hantverksöl på fat i Australien. Det var ju lite extra kul.

Förra veckan besökte vi även en ny bar för oss som har ett bra rykte om bra öl. Frankies Pizza. Jag beställde den ölen jag kom dit för, C-Bomb från HopDog Beerworks, samtidigt som jag läste lite i ölmenyn. Till min stora förvåning hittade jag en Svensk öl, tyvärr var det Pistonhead.. Om det är första gången en Australiensare beställer Svenskt öl lär han inte bli allt för imponerad..

Förhoppningsvis går han vidare till nåt av de andra ställena med Dugges eller Electric Nurse på fat =)

Australiens 20 bästa öl

För femte året i rad arrangerade The Local Taphouse "Hottest 100’ Aussie Craft Beers" omröstning. En omröstning där alla kan rösta på sin favorit öl så länge den produceras i Australien. Omröstning sker online och resultat brukar släppas på Australia Day. Så igår kom listan för 2012:

1. Feral Brewing Company - Hop Hog
2. Stone and Wood Brewing Co - Pacific Ale
3. Little Creatures - Pale Ale
4. McLaren Vale Beer Company - Vale IPA
5. Mountain Goat Brewery - Mikkeller - Black Pepperberry IPA
6. 4 Pines Brewing Company - Kolsch
7. Holgate Brewhouse - Temptress
8. Thirsty Crow - Vanilla Milk Stout
9. Feral Brewing Company - Watermelon Warhead
10. White Rabbit Brewery - Dark Ale
11. 4 Pines Brewing Company - Pale Ale
12. 4 Hearts Brewing - 4 Degrees Pale Ale
13. Birbecks Brewing - Four Brothers IPA
14. McLaren Vale Beer Company - Vale Ale
15. Hawthorn Brewing - Pale Ale
16. Two Birds - Sunset Ale
17. Kooinda Boutique Brewery - Black IPA aka Full Nelson
18. Balmain Brewing Company - Pale Ale
19. Young Henry's - Newtown Brown
20. Two Birds - Golden Ale

Förra årets vinnare Stone and Wood Brewing Co - Pacific Ale kom i år två och ny favorit är den utmärkta Feral Brewing Company - Hop Hog. Riktigt god öl som jag själv röstade på. Den finns dessutom ibland som fatlagrad då den blir nästan lite häftigare. På plats 7 hittar vi en annan öl från Holgate Brewhouse - Temptress. Denna fanns/finns(?) att få tag på Systembolaget.

4 Pines som var väldigt populära i förra årets omröstning har sjunkit till lägre placeringar i år. Det var lite rabalder om 4 Pines då de skickade ut ett nyhetsbrev om att man kunde vinna sin vikt i öl om man röstade på 4 Pines-öl. Detta är andra året i rad de gör så och i år tog tävlingsledarna aktion och diskvalificerade alla röster för 4 Pines som kom in efter nyhetsmailet kom ut.

Bryggböcker

På senare tiden har jag köpt och läst en del böcker. En del hembryggarböcker, en del stilböcker, en om Nynäshamns Ångbryggeri men också lite tyngre böcker om bryggning. Tänkte i detta inlägg prata om de sistnämnda.

Den första är The Practical Brewer från Master Brewers Association of the America. Denna bok är skriven för bryggare som redan jobbar i bryggerier och vill fördjupa sig i all typ av utrustning man kan tänkas hitta i ett bryggeri. Den har även en hel del bryggkunskap men huvuddelen är om utrustning. Boken är så klart skriven för stora bryggerier men det finns även ett kapitel om pubbryggerier och mikrobryggerier. För en hembryggare är den kanske inte så användbar eller prisvärd. Jag har börjat arbeta hos Young Henry's 2-4 dagar i månaden så jag fann boken intressant och relevant. Jag lärde mycket termer och fick en helt annan helhetsbild av hur all utrustning hänger ihop och hur den skall användas.

Boken är på ca 900 sidor och det tog jag mig igenom väldigt snabbt. Den är förvånansvärt väldigt lättläst (om man är intresserad av bryggerier och teknik =) )

Efter The Practical Brewer ville jag ha ännu mer och tog det lite ekonomiskt tunga beslutet att skaffa mig Technology Brewing and Malting skriven av Wolfgang Kunze och utgiven av VLB Berlin. Den här boken är verkligen häftig! Det första som slog mig var att den är väldigt snyggt upplagd och producerad med hög kvalitet.

Boken går igenom allt! In i minsta detalj! Ingen bok för hembryggare men jobbar man i industrin eller vill veta allt om bryggning är boken helt rätt. Den tar upp allt från små kemiska reaktioner till mäskfilter och tapplinor. Jag fick mitt exemplar för två veckor sedan och har hunnit igenom en bit över 300 sidor. Grymt bra än så länge. Häromdagen läste jag ett stycke om pre-masher (en apparat som blandar krossad malt och vatten på väg till mäskkärlet).Två dagar senare stod jag och rengjorde Young Henry's pre-masher och fick därmed undersöka en sådan på nära håll. Perfekt blandning av teori och praktik!

Skulle jag bara rekommendera en av dem skulle det bli Technology Brewing and Malting. Den har helt klart mer information i sig. Den är dock väldigt dyr och har lite mindre detaljerad information om utrustning än The Practical Brewer.